黄曲霉素主要存在于什么食物

黄曲霉素主要存在于发霉变质的粮食、食用油及其制品中，比如发霉的花生、玉米，以及质量不合格的花生油、玉米油等。黄曲霉素的毒性非常强，大剂量摄入黄曲霉素可以导致严重的肝损伤，长期微量摄入黄曲霉素可以诱发肝癌，因此一定要注意饮食洁净。

1、黄曲霉素对食品的污染

黄曲霉素主要存在于发霉、腐烂等变质食物中，尤其是在变质的谷物、坚果及其制品中比较常见。在各类食物中，花生和玉米的黄曲霉污染最严重，其次就是发霉粮食的相关制品，比如花生油、玉米油等;大米、小麦、面粉的黄曲霉污染较轻，而豆类比较少受到污染。除了粮油及其制品外，其它食物都有可能受到黄曲霉素的污染。

2、黄曲霉素的危害

黄曲霉素主要会损害人体的肝脏，大剂量摄入被黄曲霉素污染的食物后，可以导致严重的肝损伤，比如肝细胞坏死、肝脂肪变性、肝出血、胆管上皮增生等病变。黄曲霉素还是一种剧毒的致肝癌物质，长期微量摄入黄曲霉素可以导致慢性中毒，还会诱发肝癌。

3、注意饮食卫生

在我国，乙肝病毒感染和黄曲霉素是导致肝癌的主要危险因素，因此一定要注意预防。在平时要注意饮食卫生，不要吃不洁净的食物，比如发霉食物、腐烂食物、过期食物等。注意食品的储存条件，还要保持厨具和餐具的消毒卫生。黄曲霉素的污染不是肉眼可见的，对于一些发霉腐烂的食物、浸泡过久的食物，都要直接丢弃，即便去掉肉眼可见的变质部分，也不能完全避免黄曲霉素的污染。