为什么银耳炖久了致癌

病情分析：银耳中含有硝酸盐类物质，经过长时间炖煮后，会产生部分亚硝酸盐。尤其是炖煮好的银耳汤，如果放置的时间过长，会在细菌的作用下产生较多的亚硝酸盐。如果经常食用长时间炖煮或放置时间过长的银耳汤，有可能升高致癌的风险。